Chrzan jest warzywem korzeniowym zawierającym aktywne związki wymagające aktywacji mechanicznej.
Izotiocyjaniany: Chrzan zawiera glukozynolany, które po rozdrobnieniu przekształcają się w izotiocyjaniany (aktywne związki przeciwbakteryjne).
Obróbka mechaniczna: Związki te aktywują się tylko podczas rozdrabniania (cierania).
Termoczułość: Izotiocyjaniany są bardzo wrażliwe na temperaturę. Aby uzyskać maksymalne korzyści, chrzan należy spożywać na surowo i nie poddawać obróbce termicznej.