Nasiona dyni są doskonałym źródłem cynku, magnezu i zdrowych tłuszczów, ale wymagają uwagi ze względu na obecność antynutrientów.
Kwas fitynowy: Podobnie jak wszystkie nasiona, nasiona dyni zawierają kwas fitynowy, który może blokować wchłanianie minerałów (cynku, magnezu).
Metoda aktywacji: Aby zmniejszyć zawartość fitynianów i poprawić biodostępność minerałów, zaleca się namoczenie lub lekkie prażenie nasion na sucho.
Przechowywanie tłuszczów: Pestki dyni zawierają wielonienasycone tłuszcze, które mogą ulegać utlenianiu, dlatego lepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku.